La cantina subacquea è nata da un progetto iniziato nel 2013. L’obbietivo è affinare il vino al largo delle coste azzurre dell’Isola di Pag in Croazia collaborando con una nicchia di produttori.

La scelta del vino da immergere è importante e deve tenere in considerazione tutto quello che è successo dalla vigna all’imbottigliamento, con tanta curiosità per il metodo del produttore ed il suo vino.

Effettuiamo tante immersioni per monitorare l’andamento dell’evoluzione organolettica.  Nel tempo la bottiglia diventa un opera naturale unica; ed è intrigante trovare differenze in colore, profumi e sapori rispetto allo stesso vino tenuto in una cantina tradizionale.
 
Ogni bottiglia viene messa in sicurezza in speciali gabbie e poi immersa tra 25 e 45 metri nelle profondità del mar Adriatico.

10 000 bottiglie affinate in mare nel 2020