La cantina subacquea è nata da un progetto iniziato nel 2013, per affinare il vino al largo delle coste azzurre dell’Isola di Pag in Croazia, in collaborazione con una nicchia ormai allargata di produttori provenienti da diversi paesi d’Europa.

La scelta del vino da immergere è importante e deve tenere in considerazione tutto quello che è successo dalla vigna all’imbottigliamento, valutando attentamente non solo il vino ma anche le modalità con cui è stato realizzato dal produttore.

Ogni bottiglia viene messa in sicurezza in speciali gabbie e poi immersa tra i 25 e i 45 metri di profondità nel mare Adriatico. Per monitorare l’andamento dell’evoluzione organolettica delle bottiglie in acqua effettuiamo periodiche immersioni di controllo.

Nel tempo la bottiglia diventa un’opera naturale unica, grazie al deposito dei coralli sul vetro.
Ed è un gioco veramente intrigante cercare le differenze in colore, profumi e sapori con una degustazione comparativa rispetto allo stesso vino tenuto in una cantina tradizionale. 

Nel 2020 sono state 10.000 le bottiglie affinate in mare.