La cantina subacquea è nata da un progetto iniziato nel 2013.  L’obbietivo è affinare al largo delle coste azzurre dell’Isola di Pag in Croazia collaborando con una nicchia di produttori. 

La scelta del vino da immergere è importante e deve tenere in considerazione tutto quello che è successo dalla vigna all’imbottigliamento, con tanta curiosità per il metodo del produttore ed il suo vino.

Effettuiamo tante immersioni per monitorare l’andamento dell’evoluzione organolettica.  Ogni vino reagisce differentemente e non tutti sono adatti, c’è una sostanziale differenza in una bollicina immersa durante o dopo i lieviti, un vino bianco potrebbe riemerge con note più fresche ed un altro ancora ha una spinta verso i terziari..

Ogni bottiglia viene messa in sicurezza in speciali gabbie e poi immersa tra 25 e 45 metri nelle profondità del mar Adriatico.

10 000 le bottiglie riemerse nel 2020